Green life

La dedica per la prima edizione va alla memoria dello chef romano Alessadro Narducci

In occasione della prima seduta di laurea del corso in Scienze e Culture Enogastronomiche, tenuta presso il Dipartimento di Scienze dell’Ateneo, il Rettore Luca Pietromarchi ha annunciato l’istituzione di un premio di 1.000 euro alla migliore tesi, che sarà dedicato per la prima edizione allo chef Alessandro Narducci (nella foto), scomparso tragicamente a Roma lo scorso giugno.
 
“Alessandro Narducci era uno stimato professionista che ha saputo mettere la propria esperienza a disposizione di chi stava ancora imparando. È stato relatore esterno di una delle tesi discusse in questa prima sessione di laurea e, dedicando a lui la prima edizione del premio, abbiamo voluto rendere omaggio al suo talento e alla sua disponibilità nel condividerlo con i nostri studenti” ha dichiarato il Rettore Luca Pietromarchi.
 
Il premio avrà cadenza annuale e sarà dedicato di volta in volta a personalità di spicco del settore. Il primo riconoscimento sarà assegnato ad una tesi selezionata tra quelle presentate nell’anno accademico 2017/2018, a conclusione del primo ciclo di lauree in questa disciplina.

Il corso in Scienze e Culture Enogastronomiche è stato istituito nell'anno accademico 2015/16 presso il Dipartimento di Scienze, uno dei quattro Dipartimenti di Eccellenza dell’Università ed è aperto a soli 50 studenti l'anno. Il percorso di studi ha l'obiettivo di formare operatori in grado di valorizzare, salvaguardare e promuovere le specificità enogastronomiche del Paese, fornendo basi tecnico-scientifiche integrate da competenze in ambito economico e giuridico e da elementi di comunicazione, marketing e storia delle culture alimentari.

In coerenza con lo spirito multidisciplinare del percorso, i sette studenti che hanno discusso nei giorni scorsi il proprio lavoro hanno analizzato diversi aspetti dell'agri-food: il rapporto cibo-religione, le politiche per ridurre gli sprechi alimentari, il ruolo dei social media quale strumento di marketing per la ristorazione, gli effetti benefici del cacao sulla nostra salute, l'impiego di polimeri nelle cucine stellate, la valorizzazione di eccellenze laziali quali l'olio extravergine d'oliva “Colline Pontine Dop” e l'uso di lieviti tradizionali e innovativi per la produzione di birra.